شیرسته

شیرسته. (ا. فا.) بکسر شین معجمه و سکون یاء مثناه تحتانیه و کسر راء مهمله و سکون سین مهمله و فتح تاء مثناه فوقانیه و ها ماهیت آن بلغت گیلانی اسم سرکۀ شیرین مصنوع است و در اکثر منافع مانند خمر است و مضرتی که در سرکه می باشد ندارد در اکثر مواضع و دستور صنعت
آن آنست که خردل سرخ با تخم شلغم بری که شبیه بتخم شلغم بستانی و مائل بسیاهی است با سرکۀ تند می سایند تا مانند خمیر کردد و بعد از ان ده مثقال آن را با دویست مثقال آب انکور بسیار صاف و پنجاه مثقال سرکۀ کهنه مخلوط نموده تا دو هفته هر روز مکرر برهم می زنند تا مانع
جوشیدن آن کردد پس استعمال می نمایند. از مخزن الادویه عقیلی خراسانی